সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু খাবারটির স্বাদ যে একবার গ্রহণ করেছে সে আবার দম আলুর স্বাদ নিতে চাইবে। দম আলু এমন একটি খাবার যা ভারতীয় রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ (আইটেম)। তবে, এর ভিন্নতা অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত স্বাদ অন্যরকম এক মুগ্ধতা আনে। আজ আমরা শিখবো সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু, যা দক্ষিণ ভারতের স্বাদে মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত একটি বিশেষ পদ। তবে আমাদের আলোচনায় যে উপকরন ব্যবহার করা হয়েছে সেটি আপনার পরিবারের সদস্য সংখ্যা ৫ জন হলে উপযুক্ত। এক্ষেত্রে পারিবারিক সদস্য কম বেশি হলে পরিমান কমিয়ে কিংবা বাড়িয়ে নিন।
আলুর দাম এই রেসিপির অন্যতম আকর্ষণ হলো এর সহজ উপকরণ এবং সহজে প্রস্তুত করা যা , যা প্রতিটি রান্নাঘরে সহজেই তৈরি করা যায়। তাহলে আর দেরি কেন আসুন চটজলদি জেনে নিই কী কী উপকরণ লাগবে এবং কিভাবে রান্না করবেন।
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্নার উপকরণ
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্না করার জন্য যে সকল উপকরণ ব্যবহার করা হয় তা অতন্ত্য সহজলভ্য যা প্রতিটি পরিবারে পাওয়া যায়। নিম্নে ৫ জন সদস্যের জন্য খাবার তৈরির উপকরণ উপস্থাপন করা হয়েছে; তবে আপনাদের চাহিদা অনুযায়ী পরিমান বাড়িয়ে কিংবা কমিয়ে নিন:
- আলু: ৪০০ গ্ৰাম (মাঝারি আকারে কাটা এবং অর্ধেক সেদ্ধ)
- টমেটো বাটা: ১টি
- চীনাবাদাম বাটা: ৪ চা চামচ
- কালো সর্ষে: ১/২ চা চামচ
- কারিপাতা: ৯-১০টি
- আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা: ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লবন: স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- চিনি: ১ চা চামচ
- কসুরি মেথি: ১/২ চা চামচ
- সাদা তেল: ২ চা চামচ
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্নার রেসিপি
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্না করার জন্য আপনাকে বেশ কিছু ধাপ অনুসরণ করতে হবে। এসকল ধাপ যদি সঠিকভাবে অনুসরহ করতে পারেন তাহলে আপনি তৈরি করতে পারবেন ঘরে বসে মজাদার সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু। নিন্মে শুরু থেকে পরিবেশন পর্যন্ত ধাপ আকারে সকল তথ্য উপস্থাপন করা হয়েছে।
ধাপ ১: আলু প্রস্তুত করা
আলুগুলোকে মাঝারি আকারে কেটে নিন।
একটি পাত্রে পানি নিয়ে সামান্য লবন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলুগুলো অর্ধেক সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। খেয়াল রাখবেন অতিরিক্ত সিদ্ধ করা যাবে না সেজন্য মাঝে মাঝে আলু নাড়াচাড়া করে পরিক্ষা করুন।
ধাপ ২: মশলা তৈরি করা
কড়াইতে তেল গরম করুন। গরম তেলে কালো সর্ষে দিন এবং কিছুক্ষণ ফাটতে দিন। তারপর কারিপাতা যোগ করুন। কারিপাতার মিষ্টি ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়লে চীনাবাদাম বাটা দিন। এর পর একে একে আদা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিনি এবং টমেটো বাটা যোগ করুন। মশলাটি ভালোভাবে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল মশলা থেকে বের হতে শুরু করে।
ধাপ ৩: আলু যোগ করা
মশলা থেকে তেল ছাড়লে অর্ধেক সেদ্ধ আলুগুলো মশলার মধ্যে যোগ করুন। আলুগুলিকে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন এবং আরও কিছুক্ষণ কষান।
ধাপ ৪: দম দেওয়া
এখন সামান্য উষ্ণ গরম জল দিন এবং আলুগুলো ঢেকে কম আঁচে ১৫ মিনিট দম দিন। এ সময়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে পাত্রের নিচে কিছু না লেগে যায়।
ধাপ ৫: কসুরি মেথি যোগ করা
১৫ মিনিট পর কসুরি মেথি গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু পরিবেশন করুন ভাত, রুটি বা পরোটা দিয়ে। এটি মশলাদার স্বাদের কারণে যে কোনো সাধারণ খাবারেও এক ভিন্নমাত্রা যোগ করবে।
আরও জানুনঃ ইন্ডিয়ান এগ পোলাও রেসিপি
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্নার টিপস
- চীনাবাদাম বাটা খাবারের ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে। এটি বাদ দিলে দম আলুতে দক্ষিণী স্বাদ কমে যেতে পারে
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো রঙ আনতে ব্যবহার করা হয়। ঝাল বাড়াতে চাইলে বাড়তি মরিচ গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
- কারিপাতা সাউথ ইন্ডিয়ান খাবারের মূল উপাদান। এটি না থাকলে দম আলুর স্বাদ কমে যাবে।
- কসুরি মেথি দম আলুর সুগন্ধ বাড়ায়। এটি রান্নার শেষে যোগ করুন।
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলুর বিশেষত্ব: এই দম আলুতে সর্ষে, কারিপাতা এবং চীনাবাদামের ব্যবহার এই রেসিপিকে অনন্য করে তুলেছে। এটি শুধু স্বাদে নয়, দেখতে এবং ঘ্রাণেও আকর্ষণীয়। তাছাড়া দক্ষিণ ভারতের ঘরোয়া স্বাদ নিয়ে আপনার রান্নাঘরে এটি তৈরি করতে পারবেন খুব সহজে।এখনই ট্রাই করুন সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু এবং পরিবার বা অতিথিদের চমকে দিন এই নতুন স্বাদের রেসিপি দিয়ে!