কথায় বলে বেগুনে নেই গুন তবে এই বেগুনের মধ্যে রয়েছে অনেক উপাদান যা আমাদের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। তবে জানেন কি বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রান্না করলে খাবারের স্বাদ যেমন বাড়ে তেমনি নতুন রকমের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা যায়।
বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতিতে নানা ধরনের ঐতিহ্যবাহী পদ রয়েছে, যেগুলির মধ্যে একটি হল বেগুন ঘন্ট। বেগুন, যা আমাদের প্রিয় সবজি, বেগুন দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের রেসিপি। তবে, বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে তৈরির রেসিপি সবার কাছে বিশেষ জনপ্রিয়। এই রান্নাটি স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। চলুন, আজকে শিখে নিই বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে তৈরির একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি। এই রেসিপিটি বাংলাদেশের বেশ কিছু অঞ্চলে ব্যপকভাবে যুগের পর যুগ ধরে অতিবাহিত হয়ে আসছে। তবে দেরি কেন চলুন আজকের এই আর্টিকেলের মাধ্যমে জেনে নেওয়া যাক বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রেসিপি সম্পর্কে।
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রেসিপির উপকরণ:
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রেসিপি তৈরি করার জন্য বেশ কিছু উপকরণ প্রয়োজন হয়ে থাকে। এসকল উপকরণের রয়েছে:
- ১টি বড় সাইজের বেগুন
- ১টি আলু
- ৫/৬টি ডালের বড়ি
- ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
- ১ চামচ রসুন কুচি
- ২টি শুকনা মরিচ
- ২টি কাচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
- ১টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমাণমত লবণ
উপরে উল্লেখিত যে সকল উপকরণ রয়েছে তা সাধারণত স্বচ্ছল পরিবারে সবসময় বিদ্যমান থাকে।
প্রস্তুত করার নিয়ম
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রেসিপি প্রস্তুত করা খুব সহজ কেবলমাএ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করার মাধ্যমে। আজকের ধাপ সমূহ চমরা ধাপ ১ থেকে খাবার পরিবেশন করা পর্যন্ত ধাপে ধাপে সকল তথ্য আপনাকে জানাবো।
ধাপ ১:
প্রথমে আলু এবং বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে অল্প পানি দিয়ে বেগুন ও আলু সেদ্ধ করতে শুরু করুন। সেদ্ধ করার সময় লবণ, হলুদ গুড়া, এবং কাচা মরিচ যোগ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
ধাপ ২:
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে একটু ভাজুন। পেয়াজের রং সোনালী হতে শুরু করলে, ডালের বড়ি গুঁড়ো করে দিয়ে মিশিয়ে দিন। ডালের বড়ি ভালোভাবে ভাজা না হলে রান্নার স্বাদ কম হতে পারে, তাই ভাজার সময় লক্ষ্য রাখুন যেন সব কিছু ভালোভাবে ভাজা হয়।
ধাপ ৩:
এখন সেদ্ধ করা বেগুন এবং আলু কড়াইতে দিয়ে দিন। ভালোভাবে সব কিছু মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ একসাথে নেড়ে রান্না করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে, আরও কিছু সময় রান্না হতে দিন। যখন ঘন্টের মিশ্রণ একদম প্রস্তুত হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
অপশনাল (ভিন্ন স্বাদ):
যদি আপনি চান, রেসিপিতে চিংড়ি মাছের কুচি যোগ করতে পারেন। এটি বেগুন ঘন্টের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে এবং একটি মিষ্টি ও মসলাদার স্বাদ তৈরি হবে।
রেসিপির পরিপূর্ণতা:
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে তৈরির এই রেসিপিটি কেবল সুস্বাদু নয়, বরং পুষ্টিগুণে ভরপুর। বেগুনে আছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং ফাইবার, যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। একই সঙ্গে ডালের বড়ি এবং অন্যান্য উপকরণ মিলে এতে প্রোটিন, মিনারেলস এবং ভিটামিনের একটি ভালো সমন্বয় তৈরি হয়।
এই রেসিপি আপনি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন, এবং এটি যে কোনো মাংসাহারি বা নিরামিষ খাবারের সাথে খেতে পারবেন। বেগুনের গন্ধ এবং বড়ির মসলাদার স্বাদ একদম আলাদা ধরনের স্বাদ দেয় যা সবাই পছন্দ করে।
সার্বিক দৃষ্টিতে রেসিপিটি
বেগুন ঘন্ট বড়ি দিয়ে রেসিপি একটি পরিপূর্ণ এবং সুস্বাদু বাঙালি রান্না, যা প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে একটি মজাদার এবং পুষ্টিকর সংযুক্ত হতে পারে। এটি স্বাস্থ্যকর এবং সহজেই প্রাপ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়। বিশেষ করে ভাতের সাথে এই রান্নাটি খেতে দারুণ সুস্বাদু হয়।
এই রেসিপি সবার কাছে জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হলো এর সহজ প্রণালী এবং প্রচুর পুষ্টিগুণ। বাঙালি পরিবারের স্বাভাবিক খাবারের তালিকায় এটি একটি শ্রেষ্ঠ পদ। একবার ট্রাই করে দেখুন, এবং আপনার পরিবারের সদস্যদের সাথে খাবারটি উপভোগ করুন গরম গরম স্বাদে।
আরো জানুন: নারিকেলের নাড়ু রেসিপি