জলপাই আচার ভালোবাসেন না খুব কমই আছেন। তবে সকলে জলপাই আচার রেসিপি সম্পর্কে জাননে না। আেনি কি জানেন কিছু সময় অতিবহিত করে আপনি খুব সহজেই জলপাই আচার তৈরি করতে পারবেন।
জলপাই আচার বাঙালিদের প্রিয় আচার। এটি ভাত, খিচুড়ি কিংবা পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য একেবারেই অসাধারণ। ঘরোয়া পদ্ধতিতে জলপাই আচার তৈরি করা বেশ সহজ এবং এতে ব্যবহৃত উপকরণগুলো সহজলভ্য। আসুন, আমরা জেনে নেই কীভাবে সুস্বাদু জলপাই আচার তৈরি করা যায়।
জলপাই আচার রেসিপির উপকরণ
জলপাই আচার তৈরি করতে তেমন ব্যয় নেই। তবে প্রয়োজনীয় সকল উপকরন সংগ্রহ করে খুব সহজেই জলপাই আচার রেসিপি তৈরি করতে পারবেন। নিম্নে জলপাই আচার রেসিপি উপকরণ সমূহ উপস্থাপন করা হয়েছে:
- ১/২ কেজি জলপাই
- ১ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ আস্ত পাঁচ ফোড়ন
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- ১/২ চা চামচ আস্ত সরিষা
- ২ টেবিল চামচ গুড়/চিনি
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টি আস্ত শুকনা মরিচ
- পরিমাণমত মরিচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ টালা পাঁচ ফোড়ন গুড়া
- পরিমাণমত লবণ
জলপাই আচার রেসিপি প্রস্তুত এর প্রণালী
সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করে জলপাই এর আচার তৈরি করা যায়। তবে জলপাই এর আচার তৈরি করার সময় একটু দীর্ঘ তবে একটু সময় দিলে খুব সহজে এটি তৈরি করা সম্ভব। নিম্নে আমরা প্রথম ধাপ থেকে পরিবেশন করার ধাপ পর্যন্ত আমরা বিস্তারিত তথ্য আলোচনা করেছি।
প্রথম ধাপ: জলপাই প্রস্তুত করুন
১. জলপাইগুলো প্রথমে কেটে টুকরো টুকরো করুন।
২. ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. জলপাই টুকরোগুলো একটি পাত্রে নিয়ে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। এটি জলপাইয়ের কাঁচা স্বাদ দূর করতে সাহায্য করবে।
দ্বিতীয় ধাপ: মসলার মিশ্রণ তৈরি
১. একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন এবং মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন।
২. তেল গরম হলে তাতে একে একে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, আস্ত সরিষা এবং পাঁচ ফোড়ন যোগ করুন। মসলাগুলো ভাজা গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
তৃতীয় ধাপ: জলপাই রান্না করুন
১. মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা জলপাই টুকরোগুলো যোগ করুন।
২. ভালোমতো নেড়ে মিশিয়ে দিন।
৩. এবার আদা বাটা, রসুন বাটা এবং মরিচ গুড়া যোগ করে আরও ৫-৬ মিনিট নেড়ে রান্না করুন। জলপাই একটু নরম হতে শুরু করবে।
চতুর্থ ধাপ: মিষ্টি যোগ করুন
১. মিশ্রণে গুড় বা চিনি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
২. প্রয়োজনে স্বাদ চেখে দেখে অতিরিক্ত মশলা যোগ করুন।
পঞ্চম ধাপ: চূড়ান্ত রান্না
১. ভিনেগার যোগ করে মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন।
২. জলপাই সিদ্ধ হয়ে এলে টালা জিরা গুড়া এবং পাঁচ ফোড়ন গুড়া যোগ করুন।
৩. জলপাই থেকে তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।
সংরক্ষণ ও পরিবেশন:
- জলপাই আচার ঠান্ডা হলে এটি একটি কাঁচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
- আচারটি ১ সপ্তাহ পর পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
- আচার সংরক্ষণ করার জন্য মাঝে মাঝে বয়ামের ঢাকনা খুলে রোদে দিন।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এটি প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
জলপাই আচার রেসিপি নিয়ে কিছু টিপস:
- আচার তৈরি করতে সবসময় ভালো মানের জলপাই ব্যবহার করুন।
- সংরক্ষণ করার সময় খেয়াল রাখুন বয়ামটি সম্পূর্ণ শুকনো এবং পরিষ্কার।
- আচার সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের পরিবর্তে কাঁচের বয়াম ব্যবহার করুন।
- দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য আচারের উপরে সরিষার তেল দিয়ে ঢেকে রাখুন।
জলপাই আচারের পুষ্টিগুণ:
জলপাই আচার শুধু সুস্বাদু নয়, এর পুষ্টিগুণও রয়েছে। জলপাইয়ে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন সি, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক। এছাড়া জলপাই আচার হজম শক্তি বাড়াতে এবং ক্ষুধা বৃদ্ধি করতে সহায়ক।
জলপাই আচার রেসিপি নিয়ে কিছু কথা
জলপাই আচার ঘরোয়া খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। সহজ এই রেসিপি অনুসরণ করে তৈরি করুন মজাদার জলপাই আচার এবং উপভোগ করুন পরিবারের সঙ্গে। আপনি একবার এই রেসিপি ট্রাই করলে বারবার এটি তৈরি করতে চাইবেন।
আরো জানুন: মিষ্টি আলুর রসবড়া রেসিপি