আপনি যদি বাংলাদেশি কিংবা ভারতীয় হন আর গোলা কাবাব না খেয়ে থাকেন মনে করুন আপনার ব্যর্থতা এটি। তবে চিন্তার কোন বিষয় নেই বাংলাদেশের ও ভারতের সকল অঞ্চলে খাবারটি পাওয়া না গেলেও ঘরে বসে খুব সহজে গোলা কাবাব খাবারটি তৈরি করা যায় কিছু ক্ষণ সময় দিয়েই।
গোলা কাবাব হলো একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু রেসিপি যা বিভিন্ন ধরনের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায়। রেসিপিটি ঘরে তৈরি করতে খুব সহজ এবং এর স্বাদ ও গন্ধ অসাধারণ। তাহলে দেরি কেন? চলুন জেনে নিই কিভাবে ঘরেই সহজ উপায়ে গোলা কাবাব তৈরি করবেন।
গোলা কাবাব তৈরির উপকরণ
গোলা কাবাব তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে তা আমাদের পরিবারের সকলের রান্না ঘরে পাওয়া যায়। এসকল উপকরণ সহজ লভ্য হওয়া যে কোন সময় খাবারটি তৈরি করা সম্ভব। নিম্নে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর নাম উপস্থাপন করা হয়েছে:
- ৫০০ গ্রাম মাংসের কিমা ( আপনার ইচ্ছে অনুযায়ী মুরগী/খাসী ইত্যাদি)
- স্বাদমত লবণ
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ১/২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুড়া
- ১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/৪ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ১/৪ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী গুড়া
- ১/২ চা চামচ শুকনো ঝালের গুড়া
- ২টি কাঁচা মরিচ কুচি
- ১/৪ চা চামচ লেবুর রস
গোলা কাবাব তৈরি করার নিয়ম
গোলা কবাবা তৈরি খুব সহজেই করা সম্ভব যদি কিছু সময় দিয়ে। নিন্মে ধাপ আকারে গোলা কাবাব তৈরি করার নিয়ম থেকে পরিবেশন পর্যন্ত সকল তথ্য উপস্থাপন করা হয়েছে:
ধাপ ১: কিমা তৈরি এবং পরিষ্কার
প্রথমে মাংসের কিমা ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলুন। মাংস যেন সম্পূর্ণ শুকনো থাকে তা অবশ্য দেখে নিন । অতঃপর একটি ব্লেন্ডার বা ছুরি দিয়ে মাংসকে সূক্ষ্ম কিমাতে পরিণত করুন।
ধাপ ২: মেরিনেশনের প্রস্তুতি
একটি বড় পাত্রে কিমা নিয়ে নিন। এতে একে একে সমস্ত মশলা যেমন আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, ধনে গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুড়া, শুকনো ঝালের গুড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, এবং লেবুর রস যোগ করুন। এরপর ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে কিমাগুলো ভালোভাবে মেখে নিন।
ধাপ ৩: মেরিনেট করা
মশলা দিয়ে মাখানো কিমাকে ৬-২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত মেরিনেট করতে ফ্রিজে রেখে দিন। মেরিনেট করার সময় যত বেশি হবে, কাবাব ততই নরম এবং মজাদার হবে।
ধাপ ৪: কাবাব আকার দেয়া
মেরিনেট করা কিমা থেকে মাঝারি আকারের গোল গোল বল তৈরি করুন। এটি করার সময় হাত হালকা তেলে ভিজিয়ে নিলে কিমা হাতে আটকে যাবে না।
ধাপ ৫: ভেজে নেওয়া
একটি ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল বা বাটার গরম করুন। তেল হালকা গরম হলে মাংসের গোলা কাবাবগুলো ফ্রাইপ্যানে দিয়ে অল্প আঁচে ভাজা শুরু করুন।
প্রথমে এক পাশ ৩-৪ মিনিট ধরে ভাজুন। এরপর উল্টে দিয়ে অন্য পাশ একইভাবে ভাজুন। যতক্ষণ না কাবাবের উপর হালকা পোড়া ভাব আসে ততক্ষণ ভাজতে থাকুন।
ধাপ ৭: আগুনে পুরানো (ঐচ্ছিক)
কাবাবের স্বাদ বাড়ানোর জন্য চাইলে গ্যাসের চুলায় বা গ্রিলারে কাবাবগুলো হালকা আগুনে পুরিয়ে নিতে পারেন। এটি কাবাবকে একটি মজাদার ধোঁয়া ধোঁয়া ফ্লেভার দেবে। তবে এটি একটি ঐচ্ছিক বিষয়ে যা খাবার প্রেমিরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী করতে পারেন। তবে সর্বাধিক ভাবে দেখা যায় যে ভেজে খেতে অনেকে পছন্দ করে তবে বর্তমানে প্রতিনিয়ত আগুনে পুড়িয়ে খাবারটি উপভোগকারীদের সংখ্যা প্রতিনিয়ত বাড়ছে।
পরিবেশন পদ্ধতি
গরম গরম গোলা কাবাব পরিবেশন করুন। এটি নান, রুটি, পরোটা, পোলাও, বা বিরিয়ানির সাথে দারুণ মানানসই। উপর থেকে সামান্য লেবুর রস ছিটিয়ে দিলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। তবে খাবার প্রেমী যদি লেবু পছন্দ না করে সে ক্ষেত্রে লেবু ছিটিয়ে না দেওয়া ভালো হবে।
কেন গোলা কাবাব জনপ্রিয়?
গোলা কাবাব তার মজাদার স্বাদ এবং সহজ প্রস্তুত প্রণালীর কারণে সবার কাছে জনপ্রিয়। এটি তৈরি করতে কোনো জটিল উপকরণের প্রয়োজন হয় না (যে সকল উপকরণ প্রয়োজন হয় তা মানুষের কেউ কিংবা শহরের যে কোন স্থানে পাওয়া যায়) । মশলার নিখুঁত মিশ্রণ এবং মাংসের কোমলতা এই কাবাবকে আলাদা করে তোলে। বিশেষ করে উৎসবের সময় বা অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি প্রিয় খাবার।
আরও জানুনঃ সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্নার রেসিপি
গোলা কাবাব নিয়ে কিছু টিপস
গোলাকার আপনি বেশ কিছু টিপস নিম্নে উপস্থাপন করা হলো এ সকল টিপস আপনি চাইলেই অনুসরণ করতে পারেন আপনার খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করতে। যেমন:
- কিমার মান: মাংস ভালোভাবে কিমা করা হলে কাবাব সুন্দরভাবে মসৃণ হবে।
- মেরিনেশনের সময়: মেরিনেট করার সময় বেশি হলে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মাংসে মিশে যাবে
- তেলের ব্যবহার: ভাজার সময় বেশি তেল ব্যবহার করবেন না, তাতে কাবাব অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে পারে।
- ঝাল নিয়ন্ত্রণ: যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন না, তারা শুকনো ঝাল বা কাঁচা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে নিতে পারেন।
- সঠিক তাপমাত্রা: কাবাব ভাজার সময় তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন। খুব বেশি তাপ দিলে কাবাব বাইরে থেকে পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতর থেকে ভালোভাবে রান্না হবে না।
গোলাকাবাদ নিয়ে কিছু কথা
গোলা কাবাব এমন একটি ডিশ যা ঘরে তৈরি করা খুবই সহজ এবং রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পাওয়া যায়। পরিবারের সদস্যদের নিয়ে একসাথে বসে এই সুস্বাদু কাবাব উপভোগ করুন। একবার চেষ্টা করলেই আপনি বুঝবেন কেন এটি এত জনপ্রিয়। আপনার পছন্দমত উপকরণ যোগ করে নিজস্ব স্টাইলে গোলা কাবাব তৈরি করুন এবং প্রিয়জনের সাথে মজাদার মুহূর্ত কাটান!