ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। বাংলাদেশ সহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে ইলিশ মাছের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। তবে ওল ও ইলিশ দিয়ে আপনি তৈরি করে নিতে পারবেন সুন্দর একটি খাবার। বাংলাদেশের রেসিপি মানেই বিশেষ স্বাদ এবং ঐতিহ্যের মিশ্রণ। আমাদের বাংলাদেশের প্রতিটি রান্নার পেছনে রয়েছে দেশীয় মসলার অপূর্ব সমন্বয় যা খাবারের সাথে করে তোলে অতুলনীয়।
আজকের এই আর্টিকেলের মাধ্যমে আজ আমরা আপনাকে বাংলাদেশি একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি সম্পর্কে জানাবো, সেটি হলো ইলিশ মাছ দিয়ে ওলের তরকারি, যা বাংলাদেশ বিভিন্ন অঞ্চলে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। ইলিশ মাছের অপূর্ব স্বাদ এবং ওলের পুষ্টিগুণ একত্রিত করে এই তরকারি তৈরি করা হয়। তাহলে দেরি কেন,চলুন জেনে নিই কীভাবে সহজে ওল দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপিটি তৈরি করবেন।
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার উপকরণ
ওল দিয়ে ইলিশ মাছের রেসিপিটি তৈরি করতে প্রয়োজন হবে কিছু সহজ উপকরণ এসকল উপকরণ যদি আপনার হাতের কাছে থাকে তাহলে আপনি খুব সহজেই ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করতে পারবেন। তবে নিন্মে যে উপকরণসমূহ উপস্থাপন করা হয়েছে তা ৪ জন সদস্যের জন্য, অর্থাৎ আপনার পরিবারের সদস্য যদি বেশি হয়ে থাকে সেক্ষেত্রে আপনাকে হিসাব করে অতিরিক্ত উপকরণ ব্যবহার করতে হবে।
- ইলিশ মাছ: ৪ পিস
- ওল: ১ কেজি
- কাঁচা মরিচ: ৮-১০ টি (ফালি করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
- তেল: ১/৪ কাপ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার রেসিপি
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার এই রেসিপিটি তৈরি করা খুব সহজ। নিম্নে ওল রান্নার প্রথম ধাপ থেকে পরিবেশন পর্যন্ত ধাপে ধাপে ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার উপায় উপস্থাপন করা হয়েছে:
ধাপ ১: ওল প্রস্তুত করা
প্রথমে ওল ভালো করে ধুয়ে নিন। ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। তারপর সামান্য লবণ এবং পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে ভাপিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ওলগুলো আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ২: ইলিশ মাছ ভাজা
ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩: তরকারির মসলা তৈরি
একই কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করুন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি এবং ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা করে ভাজুন। মসলার ঘ্রাণ বের হতে শুরু করলে ওল দিয়ে দিন। ওলের সাথে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে অল্প করে পানি যোগ করুন। এবার ঢেকে রেখে কিছুক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন।
ধাপ ৪: ওল রান্না করা
পানি শুকিয়ে গেলে ওল কিছুটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। তখন ভালোভাবে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
ধাপ ৫:ইলিশ মাছ
ওল সেদ্ধ হয়ে গেলে তরকারির ঝোলের জন্য প্রয়োজনমতো পানি দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ঢেলে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে ঝোলের স্বাদ দেখে নিন।
ধাপ ৬:পরিবেশন
ঝোলের পরিমাণ ঠিক হলে চুলা বন্ধ করুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছ দিয়ে ওলের মজাদার এই তরকারি।
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার পুষ্টিগুণ:
অন্যান্য খাবারের মতোন ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার বেশ পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা আমাদের দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। নিম্নে ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার পুষ্টিগুন উপস্থাপন করা হয়েছে:
- ইলিশ মাছ এবং ওল দুটিই অত্যন্ত পুষ্টিকর।
- ইলিশ মাছ: প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ। এটি হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী এবং মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
- ওল: আঁশ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ এই সবজি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে।
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার টিপস:
ওল সেদ্ধ করার সময় বেশি না ফুটিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন, এতে তরকারির স্বাদ ভালো হবে।
ইলিশ মাছ বেশি ভাজবেন না, নরম থাকলে ঝোলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।
ঝোলের ঘনত্ব আপনার পছন্দ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন।
আরো জানুনঃ সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইল দম আলু রান্নার রেসিপি
ওল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না নিয়ে কিছু কথা
বাংলাদেশি খাবারের মধ্যে ইলিশ মাছ দিয়ে ওলের তরকারি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ। সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে খুব অল্প সময়েই এটি তৈরি করা যায়। যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক আয়োজনে এই রেসিপি যোগ করতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে খাবারটি পরিবেশন করুন, আর উপভোগ করুন বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী রান্নার স্বাদ।